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千駄木の最果てに、いのちみなぎるパンがある | パリットフワット

good mornings

公開日 2018年10月4日

谷根千さんぽのお供としてあなたが片手にする観光ガイドのマップでは、得てして見落とされがちなエリアがあります。千駄木駅から駒込学園前の交差点を結ぶ「大観音通り」の一帯です。てくてく歩けば、例えばこんなパン屋さんも。

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千駄木駅を降りて、その名も可愛い団子坂を登りきったさらにその向こう。住所的にも千駄木のいちばんはじっこにあたる角地の小さなパン屋さん「パリットフワット」は、あなたの谷根千めぐりのテーマが食べ歩きならばぜひ立ち寄っておきたいお店です。
お店もややまばらになったこの通り、その上外見的にもさりげなさすぎてパン屋さんだと気が付くのが難しいくらいなのですが、そこはひとつ、この笛吹くわらべの木片を目印にして。
お店の中に入った途端に、パンづくりの現場の香り。それもシナモンなども入り混じった独特のかぐわしさが、優しく鼻腔に届いてくるのです。

その店名からすると、まず口触りに特徴がありそうで期待してしまうところですが、こちらのパンはなによりその色味に驚かされます。
この、それぞれに力強い色・色・色…。いろいろと気持ちを持っていかれてしまう、とてもいい眺めではありませんか。こちら、前列左から「よもぎ」、「ミルク」。後列左から、「クレヨン」「ミルクシナモン」「さつま芋シナモン」「かぼちゃ」。

有り余るインパクトのビジュアルですが、これらすべて、素材そのものから出た色というのです。その濃密さたるや、例えばいちばんの看板商品のよもぎであれば、小麦粉とよもぎが1:1という割合(!)だそうで。たいそう濃ゆい。

よもぎの宇宙を閉じ込めたかのようなその深い深い緑を一口大にちぎり、バターを塗ったりオリーブオイルにつけたりして口にすれば、まるで見渡す限りの草原を散歩しているかのような香りと味わい。
素材そのものを前面に生かしたこんなパンを日々つくっている、店主の山崎香世さん。前日の仕込みののち、朝4時台には完成に向けた作業にとりかかります。

朝のはじまりを告げる小鳥のさえずりよりもさらに早く、地域の朝の食卓を文字通り彩るパンをせっせとつくり続ける毎日も、このお店のオープンが1999年4月なので、来年には記念すべき20年。
本来であればパンがおいしくあるために重要なたまご、バター、牛乳を(大多数の商品で)使っていないのも大きな特徴で、アレルギーを持った子どもを育てるお母さんたちもとても重宝するところ。

素材そのもののよさを生かすのが、山崎さんのアプローチなのです。
季節ごとに、また日によってもその時々で異なる面々が登場する各種素材ですが、野菜のパンであれば上の「よもぎ」「さつま芋」「かぼちゃ」以外にも、「とうもろこし」、「ほうれん草」、「じゃがいも」「人参」と、バリエーション豊富。
また野菜以外にも、もちもちとした食感で人気の「白生地ふすま入りパン」系が4種類、素朴でくるみやドライフルーツが入った「全粒粉パン」も3種類、「胡麻」「ココナツ」「オレンジショコラ」といったパンからクッキー等のお菓子まで、山崎さんとその他1名のスタッフで切り盛りしているとは思えないほどの多品種ぶり。

こんなにも生き生きとした鮮やかな色味、なのに他にもいろいろ種類があると知ってしまったら、例えさほどパン好きでなくても、まだ見ぬインパクトを楽しみにまた時を改め訪れたくなるところでは…?
オープン当初お店があったのは、より千駄木駅に近いよみせ通りの中。まだ「谷根千」なるワードもさほど世間に認知されておらず、エリアの観光地化が始まるその前夜にあたる時期でした。

今以上にほのぼのとした雰囲気が漂っていた当時も今も、谷根千という界隈のお店同士のつながりは強いようで、より広いスペースを求め現在の地に移ったこのお店もまた、カフェ「結構人ミルクホール」とのコラボメニュー「ヒマラヤケーキサンド」を展開し続けていたりします。
それから、ここまで読んできてお気づきかと思いますが「パリットフワット」という店名、ここのパンの特徴とはほど遠いネーミングです。パンづくりにかける真摯さとは裏腹に、山崎さんなかなかやるではないですか。

「パリットフワット」のパンを、もりもりほおばり楽しみましょう。
(文:古谷大典)
(写真:丸山智衣)

パリット フワット

住所
東京都文京区千駄木1-19-7
電話番号
03-5814-2339
営業時間
9:00~18:30 *7月〜9月の平日は13:00~15:00は準備中。 (その他の月は平日のみ13:30~14:30が準備中)
定休日
月曜
最終更新日:2018.9.10
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※紹介されている情報は、記事公開当時の内容となります。
※飲食店情報の平均予算は、食べログの店舗基本情報を引用しています。