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日本橋の金融街の元気はこのお店から。鳥とうなぎの老舗名店 | 茅場町鳥徳

good mornings

公開日 2018年11月9日

証券会社や金融機関が集まるビジネス街、日本橋茅場町。にぎやかな大通りから少し入ったところに、100年以上にわたってここで働く人々の、とっておきのパワーチャージの場であり続けてきた鳥とうなぎの名店があります。このお店、繁盛の裏側には絶品料理のみならず、なにやら店主の新たな挑戦があるようです…!

エリア
日本橋
日本橋駅
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茅場町駅から徒歩3分。大通りから一本入った路地の昭和の面影が残る小さな建物に、平日のお昼時ともなれば、ランチを楽しみに待つワーカーたちの行列ができます。「茅場町鳥徳」、鳥とうなぎのお店です。
100年以上この地で変わらぬ味を守りつづけていますが、現在の建物は60年ほど前に建てられたものだそうで、外観のみならず、内観もとても懐かしい感じ。外からだと一見小さなお店に見えますが、実は奥行きがあり、特に2階のお座敷はほっとくつろげる空間です。
平日は昼も夜も周辺のワーカーを中心にとてもにぎわいます。焼き鳥はもちろん、名物の鳥鍋やキジ丼、うなぎのかば焼きなど、リピーター達が愛してやまないメニューがいくつも! 大人気のランチメニューを少しご紹介します。
まずは鳥鍋御飯(1,100円)。名物の鳥鍋(すき焼き風)をごはんとともにいただけば、なんともぜいたくな気持ちになります。アツアツの鍋に甘くて味がよく染み込んだモモ、レバー、ネギや豆腐…真ん中の卵もたまりません。ランチは食べ放題の白菜のお漬物との相性も抜群です。
そしてこれは一番人気のB弁当(1,150円)。弁当、というだけあって、鳥徳専用のお弁当箱に入っています。焼き鳥3種類(もつ、つくね、ひな)とチキンカツ、だし巻き卵焼が入り、ごはんもボリュームたっぷり。これを食べれば、たとえ仕事で落ち込むことがあっても、各種お肉がくれるパワーのおかげで元気も回復すること間違いなしです。
このお店が長年愛されつづける秘訣を探るべく、4代目の孝太郎さんにこだわりを聞いてみました。

まず鶏肉ですが、その日に仕入れた鳥の特徴を活かしながら焼いていきます。美味しく焼ける肉の形・串への刺し方を熟知した職人さんの手にかかれば、焼き鳥も焼く前からすでに美味しそう。
先代から継ぎ足しながら守っている3種類のたれは、串ごとに使い分けます。ボンジリ、レバー、モモ、砂肝を刺した「モツ」は、たれに付けて焼く、という作業を3回繰り返し、照りっ照りになるまで焼きます…! 思わずよだれが溢れてしまいそうです。
実は見えないところにもこだわりが。焼き鳥にふりかける塩です。ふりかける前に焼き鳥にほどよく付くように炒(い)って水分を飛ばします。そうすることによって、口に入れた時に、しょっぱすぎず、舌触りがまろやかに感じるのだとか。
焼くときは800℃にもなる電熱線から出る赤外線でじっくり焼きます。焼き鳥を載せる鉄の棒は、火が鶏肉に対して均一に通りやすく、かつ串が持ちやすいように、特注でつくったものだそうです。
ここまでのお店のこだわりはなるほど、と思えるものですが、実は孝太郎さんのこだわりはこれに留まりません。提供するうなぎの質への徹底ぶりから、4年前からはなんと自らがうなぎ問屋になってしまったのです! お店で出すうなぎへのこだわりから、お店の向かいにある別館の1階を改装し、生きたうなぎを他店へ卸しているんです。
鳥徳には複数の職人さんがいますが、髙橋哲史(さとふみ)さん(21才)もその一人。2018年の4月に縁あって見習いとしてお店にやってきました。将来うなぎ屋になりたいとのことですが、うなぎ問屋までしてしまうお店で修業できる機会はめったにないのではないでしょうか…!
鳥やうなぎの素材に加え、孝太郎さんの趣味でもある日本酒にもこだわりが。直接酒蔵さんにお願いして、広島の「富久長(ふくちょう)」は生酒を特別に用意してもらったり、群馬の「流輝(るか)」は鳥徳専用の瓶を用意してもらったり…。こういった孝太郎さん自身ならではの独自性は、今後も発揮していきたいとのこと。
いかがでしょう? 人気の老舗が実はいろんな挑戦をしていることが分かると、美味しい焼き鳥やうなぎがさらに一味違って感じられそうではないですか? 平日限りのこの味をぜひ堪能しに、おでかけしてみませんか?
(文:山岸道子)
(写真:丸山智衣)

茅場町 鳥徳

住所
東京都中央区日本橋茅場町2-5-6
電話番号
03-3661-0962
営業時間
11:00~13:30 17:00~22:00(LO.21:15)
定休日
土・日・祝日
平均予算
【夜】¥4,000~¥4,999 【昼】¥1,000~¥1,999
最終更新日:2018.8.3
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※紹介されている情報は、記事公開当時の内容となります。
※飲食店情報の平均予算は、食べログの店舗基本情報を引用しています。